西條そば甲

暖冬の影響もあり「海苔」の収穫が遅くなっていましたが・・・

やっと入荷しました！！！

「西条海苔」

ホント。自然相手の仕事って大変よねー。

海苔の生産者の皆様方！

お疲れ様です！

今年もありがとうございます。

キモチ込めて販売いたしやす。

西条の名産『海苔』

今年も販売です！！！

明日から２日間「七草そば」します。
もう10年くらいはしてますかね。
「七草そば」

ここ西条市は七草の生産量が日本一なんですね。
ええ。
便乗してます。
七草に。

ホントの事を言うと客足が鈍る正月明けに
地域の産物に乗っかたのが本当です。（ナイショのハナシ）

本来は１月７日に「七草粥」で食べるのが伝統だとか・・・
年末年始の暴飲暴食に胃腸を静めるために食べたとか・・・

そもそも五穀（米・麦・あわ・きび・豆）に入っていない「蕎麦」が、
七草（セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ）に頼るなんてどうよ。

ええ。すみません。
でも、おいしいんです。コレが。

２日間限定です。
よろしくお願いします。

「きのえ、絹かわなす始めたってよ」

ええ。
キャッチコピーパックてます。
「桐島、部活やめるってよ」的な。
いいんです。伝われば。

「絹かわなすの冷やかけおろし」はじめました。
例年より10日ぐらい早くのスタートです。

「絹かわなす」は品種改良されることなく、特定の農家のみで栽培をしている西条独自の野菜です。
その特徴は、まあビックリするぐらい甘い！！

西条でナスといえば「絹かわなす」
西条で蕎麦といえば「西條そば甲」
（すみません。いいすぎました。）

昨年のことです。
北海道の方からメールを頂きました。
お遍路さんで四国に来られたみたいで、うちのお蕎麦を食べていただいて、
どーしても「絹かわなすの冷やかけおろし」にレシピを知りたいとの事。
嬉しいじゃありませんか。
どーぞどーぞ。
レシピはオープンなのでいつでも言ってくださいね。

曲のタイトルみたいですが。

謝罪に来た巨人吉川にサラッと鳥谷が言った言葉だそうです。

「気にしなくていいよ」

いいじゃないですか。
素晴らしいです。
がんばれ！鳥谷！

「がんばれ鳥谷！」と言えば、
鳥谷がデットボールになった時、
応援席は「くたばれ読売」コールが出たそうな。
ちゃうで。ほんま。

そこは「がんばれ鳥谷！」やろ。

近くまで行って
うずくまってる鳥谷をさすりながら
「鳥やん！大丈夫け！」と言いたいところですが、
その気持ちをグッと抑えて
スタンドから「がんばれ！鳥谷！」と言うべきでしょう。

さて、そば屋は初夏のアイテムが販売しています。

⑴「西条トマトそば（ソバゲッティー）」
もう初夏の定番ですね。丹原の農家からトマトを仕入れています。
イタリアーノ感覚の和食で一言で表現するなら
　　　「カペッリーニ蕎麦」

⑵「湯葉・とろろの冷やかけ」
とても美味しい「生湯葉」が入荷しました。
これだけ暑くなってくると「冷やかけ」でしょう。
期間限定で販売します。

本日から「つけ麺かもざる」です。
今日の最高気温も１８度ぐらいですか。
ベストな気温でしょう。

そろそろ桜も咲いて来そうな。
しかしなんで日本人は桜が好きなんでしょうかね。

ググりました。
新渡戸稲造の「武士道」だそうです。
昔、読んだけど。うーん。覚えていない。

「桜の花の美しさには気品があること。そしてまた、優雅であることが
他のどの花よりも「私たち日本人」の美的感覚に訴えるのである。」

なるほど。
そういうことですか。

しかし「鴨ざる」と「桜」を無理やりつなげようとしたが・・・

今日のFMラジオでゆうてました。

「今日は暖かいけど、明日は１０度下がります。」

三寒四温ってやつですな。

で、今週末で「鴨なんそば」終わります。

明日はとにかく寒いらしい。

明日のマカナイは「鴨なん」でいきます。

来週からは「つけ麺かもざる」やります。

よろしくどーぞ。

「冷やし中華はじめました」
そば屋にはないんよねー。
これほどインパクトのあるセリフ。
季節感たっぷりなやつ。

「絹かわなす冷かけ」
「梅おろし冷かけ」
「西条トマトそば（ソバゲッティ）」
始めてます（過去形）

絹かわなすも地元飲食店でも取り上げられ
ポゴカリー
ますます磨きがかかっております。

うめーすよ。

今日のまかないは「かま玉」。
先日、食べたうどん屋の「かま玉」が実に旨かった。
香川あたりのうどん屋が始めたんだろね。
たしか山越うどんやったかな？
これ旨いよ。

で、蕎麦でやったらどうなるんだろう？
って事でチャレンジ！！
ポイントは麺の熱伝導と玉子のからみ。
うーん。
うどんと同じやり方ではダメみたい。
うどん麺の熱の保ち方と蕎麦は違う。
うーん。
いっそ、辛汁（ざるそばのツユ）を温めたれ！！
思い切りました。
そば屋で辛汁を温めるなんて・・・アリエナイ。
でも旨い「かま玉蕎麦」が食いたい！！

できました！！

「かま玉」

おー！
辛汁と玉子の絡みに蕎麦がスルスル入る！！
うめー。（ポゴ兄）

と言う事で、明日からしてみようかと思いますが、
メニューに載せてないんで、
メッチャ気になる方は
『かま玉そば』をお願いします。

寒くなってきましたね。

冬の定番「鴨なんばん蕎麦」販売開始しました。
全日空機内誌掲載から大人気を頂いてます。（昔取った杵柄）
ありがとうございます。
蕎麦ツユと鴨脂の相性が完璧だと思ってます。（自画自賛）
販売期間は３月ぐらいまでです。
よろしくお願いいたします

「つけ麺かもざる」は販売終了致しました。

この味に辿り着くまで５年かかりました。

あーでもない。こーでもない。
試行錯誤の繰り返し。
そんな事を言いながら５年です。
やっと辿り着きました。

「つけ麺カレー蕎麦」

きっと蕎麦好きの方はこう言うでしょう。
「蕎麦の香りが・・・」
そうですね。１００人中９９人がそう言うでしょうね。
解ってます。

僕も正直なところ諦めていました。
彼のカレーに出会うまでは。
彼の名前はポゴ岡田。
西条にある「ポゴカリー」
初めて彼のカレーを食べた時感じました。
「彼のカレーを使った創作蕎麦をしたい！」
もう、直感です。
いや、義務・使命かもしれません。

先ほど言いました。
９９人がワカラナイもの。という解釈・発想じゃなく。

僕の仕事は・・
９９人がワカルことのクリエイト（創造）です。
９９人のイマジネーション（想像）に感化する事です。
創造と想像。
それは「蕎麦の可能性」追いかけ求める事。

出来ました。

「つけ麺カレーそば」（期間限定）

ソバゲッティーって何？？
そう言われて５年目になりました。
定番そば屋にはありえないアイテム。
でもじわじわリピート頂いてます。
ありがとうございます。
それで、
今日は地元のイタリアンシェフにお越し頂きました。
うれしい。
そう。
ご注文は「ソバゲッティー」

そう「ソバゲッティー」

冬の定番「鴨なんばん蕎麦」販売開始しました。
昨年の機内誌掲載から大人気を頂いてます。
ありがとうございます。
蕎麦ツユと鴨脂の相性が完璧だと思ってます。（自画自賛）
販売期間は３月ぐらいまでです。
よろしくお願いいたします

「つけ麺かもざる」は販売終了致しました。

初秋の大定番「つけ麺鴨ざる」販売開始いたします。
「鴨がねぎをしょってきた」とはよくいうが、これは"相性の良い食材"で、ねぎが鵯肉の臭みを消して、香りをプラスし、おいしい料理ができるということである。これこそ「鴨ーん」です。（親父ギャグですみません）
ねぎにはカルシウム、鉄、ビタミン類が豊富で、カロチンも多く含まれている。
また、鴨肉は、脂肪が多く、その脂肪の粒子は大変細かいので、消化しやすく、飽きのこないサッパリとした味が楽しめる。
さらに、鴨肉は豚、牛肉より不飽和脂肪酸（リノール、リノレイ、オレイン酸）が多く含まれて成人病の予防に役立つといわれている。 これは人体中のコレステロールの蓄積原因を抑える効果がある。
そして、タンパク質、ビタミンＢ1、Ｂ２、ミネラルをバランスよく含み栄養価も豊富で、優れた低脂肪（赤身）、高タンパク質食品といえる。
この二つの食材に血液をさらさらにするルチンが含まれた健康食品そばが加わる「鴨ざるそば」は味、栄養とも満点、ぜひ自分で作ってその味を堪能して下さい。

今年もこの季節がやって来ました！
「絹かわなすの冷やかけおろし」
西條そば甲の夏の定番です。

西条市の方ならご存知だと思いますが、
絹かわなすの説明を・・・
コチラ

とにかく旨いんです。

思い起こせば、開店して２年目の夏。
西条らしい蕎麦の創作に想いを馳せてると、

ナス農家さんのこの一言。

「あんのー。昔はこのなすをボテなすゆうての。輪切りにしてフライパンで炒めて、醤油おとして食べたもんよ。
　ほんで、ツユにつけたらまた旨いんよ。」

この言葉がヒントになりました。

試行錯誤の結果、「絹かわなす冷やかけおろし蕎麦」が完成しました。
なぜ、これほど旨いものが今まで無かったのかと思うぐらい
素晴らしいものが出来上がりました。
決して自画自賛ではなく、食文化を担う一介のそば屋としての新しい発見でした。
これから約３ヶ月間よろしくお願いします。

追記
この「絹かわなすの冷やかけおろし蕎麦」の美味しさを、多くの方に知ってもらいたいので
レシピを店頭で配布する計画です。
同業者の方も大歓迎です。（メールでご連絡頂ければレシピ送ります）
レストラン・居酒屋・そば屋・うどん屋・etc
みんなで「絹かわなす」を食べましょう。
ホント旨いんですよ。

「トマトそば」今年もやります。
ジャンルは「ソバゲッティー」です。
今年で３年目ですね。
愛媛県丹原町の契約農家から仕入れた絶品トマトを、そば屋の感性でソースを創作しております。
オリジナルソースは蕎麦ツユをベースにしているので「和の線」を外れる事無く、
そば屋のポテンシャルを最大限引き出しています。
トマトの収穫が終わる７月上旬までの販売となります。

写真は「契約農家でのトマト観察」と「トマト蕎麦」

やっと器が入荷しました。
瀬戸焼き手練りいらぼです。
美しい。
今回の入荷から片口器です。
最後のツユのそば湯割りまでお楽しみ頂ける作りとなっております。
よろしくお願いいたします。

尚、今期の海苔そば・なめこそば・甘とろ豚そばんは終了いたしました。

さあソロソロお蕎麦の季節がやって来た。

今年の冬は寒かったですね。
さて　そろそろ春の訪れとなりました。
この寒の戻りが終わる頃、冬限定アイテムを終わろうかなと思ってます。

「甘とろ豚とほうれん草の蕎麦」
愛媛県産の甘とろ豚と西条産のほうれん草をショウガつゆで楽しむ一品です。

「鴨なんばん」
甲の看板メニューです。寒い時にこそこのツユがいいんです。

ご好評頂いてます期間限定"西条海苔そば"があと少しとなってまいりました。
西条の名産物の一つでもある海苔をふんだんに使ったお蕎麦です。
板海苔の一枚二枚ではございません。地元産だからこそこのボリューム。
蕎麦を食べてるのか、海苔を食べているのか、食べてる途中から判らんくなるこの逸品。
まさにmade in 西条！！